NERI ROBERTO

В Пенна-Сан-Джованни, провинция Мачерата, Роберто Нери разводит ягнят в пределах ареала Agnello del Centro Italia IGP — защищённого наименования, которое охватывает 1403 муниципалитета центральной Италии. Его производство включает лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши: эти категории не являются коммерческими вариантами, а соответствуют различным стадиям развития животного, каждая из которых имеет узнаваемую выходную массу и текстуру мяса. Регламент основывает это наименование на двухфазной системе — сначала молочные ягнята, затем выращенные на пастбище — и именно этот переход определяет как классификацию, так и вкус мяса. Нери работает в рамках этой «грамматики», калибруя разведение в соответствии с предусмотренными категориями. Результатом является мясо, которое отражает двухфазный метод центрально-итальянского региона в большей степени, чем особенности отдельного участка, что соответствует единственному наименованию, к которому присоединяется производитель. Это работа, которая переносит акцент с отдельного животного на систему разведения, которая его формирует.

Контакты