Nonis (Tenimenti Famiglia Cavallero)

Nonis, eine Marke der Tenimenti Famiglia Cavallero, produziert Vermut di Torino IGP, indem sie sich zwischen zwei Polen bewegt: den italienischen Rezepten des frühen 20. Jahrhunderts und einer internen botanischen Lieferkette. Die Weinbasis ist nicht generisch, sondern stammt vom Ruchè di Castagnole Monferrato, eine Wahl, die dem Aperitif einen bereits charakterisierten Ausgangspunkt verleiht. Um sie herum ranken sich die aromatischen Kräuter – Tanaceto, Assenzio, Salvia Sclarea, Timo Cedrato – die auf demselben Weingut angebaut und nicht von Dritten bezogen werden. Zitrusfrüchte und Zimt kommen später hinzu, um das aromatische Geflecht zu erweitern und dem Schluck Tiefe zu verleihen. Das Ergebnis positioniert Nonis auf der Seite derer, die die Turiner Vermut-Tradition neu interpretieren, anstatt sie nur zu bewahren: Die Kontrolle über Wein und Botanicals von Anfang an bedeutet, das Endprofil beeinflussen zu können, anstatt fremde Zutaten zusammenzufügen. Es ist eine Vorstellung von Vermut als landwirtschaftliches Projekt und nicht nur als Formel, bei der die Kohärenz zwischen Feld und Flasche zu einem integralen Bestandteil der Geschichte und nicht nur zu einem einfachen Verkaufsargument wird.

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