Nonis (Tenimenti Famiglia Cavallero)

Nonis, marca de Tenimenti Famiglia Cavallero, produce Vermut di Torino IGP moviéndose entre dos polos: las recetas italianas de principios del siglo XX y una cadena botánica interna. La base vinosa no es genérica, sino que nace del Ruchè di Castagnole Monferrato, una elección que da al aperitivo un punto de partida ya caracterizado. Alrededor de ella giran las hierbas aromáticas —tanaceto, ajenjo, salvia sclarea, tomillo limonero— cultivadas en la misma finca en lugar de compradas a terceros. Cítricos y canela intervienen en un segundo momento, para ampliar la trama aromática y dar profundidad al sorbo. El resultado sitúa a Nonis del lado de quienes reinterpretan la tradición turinesa del vermut en lugar de limitarse a custodiarla: controlar el vino y las botánicas desde el origen significa poder influir en el perfil final en lugar de ensamblar ingredientes ajenos. Es una idea de vermut como proyecto agrícola además de como fórmula, donde la coherencia entre el campo y la botella se convierte en parte integrante del relato y no en un simple argumento de venta.

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