Nonis (Tenimenti Famiglia Cavallero)

Nonis, marque des Tenimenti Famiglia Cavallero, produit du Vermut di Torino IGP en se déplaçant entre deux pôles : les recettes italiennes du début du XXe siècle et une filière botanique interne. La base vineuse n'est pas générique mais provient du Ruchè di Castagnole Monferrato, un choix qui donne à l'apéritif un point de départ déjà caractérisé. Autour de celle-ci gravitent les herbes aromatiques — tanaisie, absinthe, sauge sclarée, thym citron — cultivées dans la même exploitation agricole plutôt qu'achetées à des tiers. Les agrumes et la cannelle interviennent dans un second temps, pour élargir la trame aromatique et donner de la profondeur à la gorgée. Le résultat place Nonis du côté de ceux qui réinterprètent la tradition turinoise du vermouth plutôt que de se limiter à la préserver : contrôler en amont le vin et les botaniques signifie pouvoir influencer le profil final au lieu d'assembler des ingrédients étrangers. C'est une idée du vermouth comme projet agricole autant que comme formule, où la cohérence entre le champ et la bouteille devient partie intégrante du récit et non un simple argument de vente.

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