Nonis (Tenimenti Famiglia Cavallero)

Nonis, marchio dei Tenimenti Famiglia Cavallero, produce Vermut di Torino IGP muovendosi tra due poli: le ricette italiane dei primi del Novecento e una filiera botanica interna. La base vinosa non è generica ma nasce dal Ruchè di Castagnole Monferrato, scelta che dà all'aperitivo un punto di partenza già caratterizzato. Attorno a essa ruotano le erbe aromatiche—tanaceto, assenzio, salvia sclarea, timo cedrato—coltivate nella stessa azienda agricola anziché acquistate da terzi. Agrumi e cannella intervengono in un secondo tempo, ad ampliare la trama aromatica e a dare profondità al sorso. Il risultato colloca Nonis dalla parte di chi rilegge la tradizione torinese del vermut piuttosto che limitarsi a custodirla: controllare a monte il vino e le botaniche significa poter incidere sul profilo finale invece di assemblare ingredienti estranei. È un'idea di vermut come progetto agricolo oltre che come formula, dove la coerenza tra campo e bottiglia diventa parte integrante del racconto e non semplice argomento di vendita.

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