Nuova Mondial

Nuova Mondial konzentriert ihre Arbeit auf ein einziges Produkt, und zwar nicht irgendeines: den Prosciutto di San Daniele DOP, den einzigen italienischen Rohschinken, der seine Gitarrenform mit dem intakten Haxen behält. Dieses Detail ist kein ästhetischer Schnörkel, sondern ein Zeichen der Zugehörigkeit zu einer strengen Denomination, die an eine einzige Gemeinde im Friaul und ein Mikroklima gebunden ist, das sich nirgendwo anders wiederfindet. Das Maß des Produkts liegt in der Zeit. Jeder Schinken durchläuft eine Mindestreifung von vierhundert Tagen, eine lange Zeitspanne, in der das Fleisch die Süße und zarte Konsistenz entwickelt, die San Daniele von anderen Rohschinken unterscheidet. Die Spezifikation legt strenge Standards fest, und das Unternehmen hält sich daran als Bedingung für die Identität des Produkts: Hier ist Handwerkskunst keine Erzählung, sondern eine Saison für Saison wiederholte Disziplin, bei der die etablierte Geste ebenso zählt wie die Geografie, und jedes Stück trägt die gleiche Signatur des Ortes, der es hervorgebracht hat.

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