Nuova Mondial

Nuova Mondial concentre son travail sur un seul produit, et pas n'importe lequel : le Prosciutto di San Daniele DOP, le seul jambon cru italien qui conserve sa forme en guitare avec le sabot intact. C'est un détail qui n'est pas une coquetterie esthétique, mais un signe d'appartenance à une dénomination stricte, liée à une seule commune du Frioul et à un microclimat qui ne se reproduit nulle part ailleurs. La mesure du produit réside dans le temps. Chaque cuisse subit un affinage minimum de quatre cents jours, une longue période pendant laquelle la viande développe la douceur et la consistance tendre qui distinguent le San Daniele des autres jambons crus. Le cahier des charges fixe des standards sévères, et l'entreprise s'y conforme comme condition même de l'identité du produit : ici, l'artisanat n'est pas un récit, mais une discipline répétée saison après saison, où le geste consolidé compte autant que la géographie et chaque pièce porte la même signature du lieu qui l'a générée.

Contacts