Nuova Mondial

Nuova Mondial concentra il proprio lavoro su un solo prodotto, e non uno qualsiasi: il Prosciutto di San Daniele DOP, l'unico crudo italiano che mantiene la forma a chitarra con lo zampetto intatto. È un dettaglio che non è vezzo estetico, ma segno di appartenenza a una denominazione stretta, legata a un solo comune del Friuli e a un microclima che non si replica altrove. La misura del prodotto sta nel tempo. Ogni coscia attraversa una stagionatura minima di quattrocento giorni, arco lungo durante il quale la carne sviluppa la dolcezza e la consistenza tenera che distinguono San Daniele dagli altri crudi. Il disciplinare fissa standard severi, e l'azienda vi si attiene come condizione stessa dell'identità del prodotto: qui l'artigianalità non è racconto, ma disciplina ripetuta stagione dopo stagione, dove il gesto consolidato conta quanto la geografia e ogni pezzo porta con sé la stessa firma del luogo che lo ha generato.

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