Occhiocupo Fabio

Auf den Hügeln von Pescara, wo die kalkhaltigen Hänge auf die Einflüsse der Adria treffen, betreibt Fabio Occhiocupo einen Olivenanbau, der von diesem doppelten Einfluss von Gestein und Meer geprägt ist. Sein natives Olivenöl extra Aprutino Pescarese DOP entsteht im Gebiet von Città Sant'Angelo und trägt dessen Züge: eine Farbe, die von Grün nach Gelb changiert, eine ausgewogene Fruchtigkeit und grasige Noten, die lange im Mund verbleiben. Die Denomination umfasst sechsundvierzig Gemeinden im nordöstlichen Abruzzen und definiert ein Profil von mittlerer bis geringer Intensität, das zugleich Einschränkung und Identität ist. Occhiocupo respektiert diese Kalibrierung, anstatt sie zu erzwingen, und sucht Komplexität in der Ausgewogenheit statt in der Kraft. In einem Markt, der oft aggressivere Öle belohnt, wird dieses Maß zu einer bewussten Entscheidung: die kalkhaltige Geologie und das adriatische Mikroklima den Ton angeben zu lassen, ohne sie zu überdecken. Das Ergebnis überträgt einem einzigen DOP-Gebiet die Aufgabe, einen ganzen Hügel zu erzählen, wo Zartheit kein Nachgeben, sondern eine erkennbare Signatur ist.

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