Occhiocupo Fabio

Sur les collines des environs de Pescara, où les pentes calcaires rencontrent les influences de l'Adriatique, Fabio Occhiocupo pratique une oléiculture façonnée par cette double empreinte de roche et de mer. Son huile d'olive extra vierge Aprutino Pescarese DOP naît sur le territoire de Città Sant'Angelo et en porte les traits : une couleur qui vire du vert au jaune, un fruité mesuré et des notes herbacées qui persistent longtemps en bouche. La dénomination couvre quarante-six communes du nord-est des Abruzzes et définit un profil d'intensité moyenne-basse, qui est à la fois une contrainte et une identité. Occhiocupo en respecte le calibrage au lieu de le forcer, recherchant la complexité dans l'équilibre plutôt que dans la puissance. Dans un marché qui récompense souvent les huiles plus agressives, cette mesure devient un choix stratégique : laisser la géologie calcaire et le microclimat adriatique dicter le ton, sans les masquer. Le résultat confie à une unique zone DOP la tâche de raconter une colline entière, où la délicatesse n'est pas un signe de faiblesse mais une signature reconnaissable.

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