Occhiocupo Fabio

Sulle colline pescaresi, dove i pendii calcarei incontrano gli influssi dell'Adriatico, Fabio Occhiocupo pratica un'olivicoltura modellata da questa doppia influenza di roccia e mare. Il suo olio extra vergine di oliva Aprutino Pescarese DOP nasce nel territorio di Città Sant'Angelo e ne porta i tratti: un colore che vira dal verde al giallo, un fruttato misurato e note erbacee che restano a lungo in bocca. La denominazione copre quarantasei comuni dell'Abruzzo nord-orientale e definisce un profilo di intensità medio-bassa, che è insieme vincolo e identità. Occhiocupo ne rispetta la calibratura invece di forzarla, cercando complessità nell'equilibrio più che nella potenza. In un mercato che spesso premia gli oli più aggressivi, questa misura diventa una scelta di campo: lasciare che geologia calcarea e microclima adriatico dettino il tono, senza coprirli. Il risultato affida a un unico areale DOP il compito di raccontare una collina intera, dove la delicatezza non è cedimento ma firma riconoscibile.

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