Occhiocupo Fabio

En las colinas de Pescara, donde las laderas calcáreas se encuentran con las influencias del Adriático, Fabio Occhiocupo practica una olivicultura modelada por esta doble influencia de roca y mar. Su aceite de oliva virgen extra Aprutino Pescarese DOP nace en el territorio de Città Sant'Angelo y lleva sus rasgos: un color que vira del verde al amarillo, un frutado mesurado y notas herbáceas que permanecen largo tiempo en boca. La denominación cubre cuarenta y seis municipios del noreste de Abruzzo y define un perfil de intensidad medio-baja, que es a la vez restricción e identidad. Occhiocupo respeta la calibración en lugar de forzarla, buscando complejidad en el equilibrio más que en la potencia. En un mercado que a menudo premia los aceites más agresivos, esta mesura se convierte en una elección de campo: dejar que la geología calcárea y el microclima adriático dicten el tono, sin cubrirlos. El resultado confía a un único areale DOP la tarea de narrar una colina entera, donde la delicadeza no es una debilidad, sino una firma reconocible.

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