Oleificio Russo di Rigaglia Tiziana & C snc

In Castiglione di Sicilia, am Nordhang des Ätna, erntet und presst die Oleificio Russo die Oliven, die von den vulkanischen Böden des Vulkans genährt werden. Die geschützte Ursprungsbezeichnung, der sie sich widmet, schützt ein natives Olivenöl extra aus den Bergen, das in einer Zone von achtundvierzig Gemeinden hergestellt wird, die durch ihre Höhenlage und die Mineralität der Lavaböden verbunden sind. Das Ergebnis ist ein Öl mit gelb-grünen Reflexen, einem kräuterartigen Profil und einer klaren Fruchtigkeit, gewonnen aus Oliven, die zum richtigen Reifezeitpunkt geerntet wurden. Der Charakter dieser Öle hängt weniger von der Olivensorte (cultivar) als von der Höhe und dem Untergrund ab: Die Ätna-Hänge, die starken Temperaturschwankungen und einer schnellen Drainage ausgesetzt sind, verleihen eine bittere und pikante Spannung, die sie von den Produktionen der Ebene unterscheidet. Jede Pressung, die kurz nach der Ernte durchgeführt wird, zielt darauf ab, diese Verbindung zur bekanntesten Vulkanregion der Insel festzuhalten. Das Unternehmen ist nicht öffentlich zugänglich, aber sein Öl bleibt eine direkte Interpretation dessen, was ein auf dem Ätna gewachsenes natives Olivenöl extra im Mund bedeutet.

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