Oleificio Russo di Rigaglia Tiziana & C snc

En Castiglione di Sicilia, en la vertiente septentrional del Etna, Oleificio Russo recolecta y prensa las aceitunas que nutren los suelos volcánicos del volcán. La denominación a la que se dedica protege un virgen extra de montaña, producido a lo largo de una franja de cuarenta y ocho municipios unidos por la altitud y la mineralidad de las tierras lávicas. De ello resulta un aceite con reflejos amarillos y verdes, de perfil herbáceo y un frutado nítido, fruto de aceitunas recolectadas en su punto óptimo de maduración. El carácter de estos aceites depende menos de la cultivar que de la altitud y el sustrato: las laderas del Etna, expuestas a fuertes oscilaciones térmicas y a un drenaje rápido, imprimen una tensión amarga y picante que los distingue de las producciones de llanura. Cada prensado, realizado en poco tiempo tras la recolección, busca fijar ese vínculo con la zona volcánica más conocida de la isla. La empresa no está abierta al público, pero su aceite sigue siendo una lectura directa de lo que significa, en boca, un virgen extra cultivado en el Etna.

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