Oleificio Russo di Rigaglia Tiziana & C snc

À Castiglione di Sicilia, sur le versant septentrional de l'Etna, l'Oleificio Russo récolte et triture les olives que les sols volcaniques du volcan nourrissent. La dénomination à laquelle il se consacre protège une huile d'olive vierge extra de montagne, produite le long d'une bande de quarante-huit communes unies par l'altitude et la minéralité des terres laviques. Il en résulte une huile aux reflets jaunes et verts, au profil herbacé et à la fruité nette, fruit d'olives cueillies au juste point de maturité. Le caractère de ces huiles dépend moins du cultivar que de l'altitude et du substrat : les pentes de l'Etna, exposées à de fortes amplitudes thermiques et à un drainage rapide, impriment une tension amère et piquante qui les distingue des productions de plaine. Chaque trituration, menée dans des délais courts après la récolte, vise à fixer ce lien avec la zone volcanique la plus connue de l'île. L'entreprise n'est pas ouverte au public, mais son huile reste une lecture directe de ce que signifie, en bouche, une huile d'olive vierge extra cultivée sur l'Etna.

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