Oleificio Russo di Rigaglia Tiziana & C snc

A Castiglione di Sicilia, sul versante settentrionale dell'Etna, l'Oleificio Russo raccoglie e frange le olive che i suoli vulcanici del vulcano alimentano. La denominazione a cui si dedica tutela un extra vergine di montagna, prodotto lungo una fascia di quarantotto comuni uniti dall'altitudine e dalla mineralità delle terre laviche. Ne esce un olio dai riflessi gialli e verdi, dal profilo erbaceo e da una fruttosità netta, frutto di olive colte al punto giusto di maturazione. Il carattere di questi oli dipende meno dalla cultivar che dalla quota e dal substrato: i pendii etnei, esposti a forti escursioni e a un drenaggio rapido, imprimono una tensione amara e piccante che li distingue dalle produzioni di pianura. Ogni frangitura, condotta in tempi stretti dopo la raccolta, punta a fissare quel legame con la zona vulcanica più nota dell'isola. L'azienda non è aperta al pubblico, ma il suo olio resta una lettura diretta di che cosa significhi, in bocca, un extra vergine cresciuto sull'Etna.

Contatti