OLIVIERA SANT'ANGELO s.a.s. di Paolo Bindi & C

Auf den lehmigen Anhöhen von Trequanda in der Provinz Siena stellt das von Paolo Bindi geführte Unternehmen Olivenöl extra vergine unter der einzigen für sie relevanten Denomination her: der Terre di Siena DOP. Dieses weite Gebiet umfasst zweiunddreißig Gemeinden, die alle demselben Regelwerk unterliegen. Jede Charge erfüllt messbare Parameter und nicht nur suggestive Formeln: ein Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und Gesamtpolyphenole von mindestens 100 ppm. Beständigkeit ist das Merkmal, das diese Produktion auszeichnet. Dieselben Spezifikationen werden Jahr für Jahr eingehalten, sodass Klimaschwankungen das Profil des gewonnenen Öls nicht verändern. Es ist eine Arbeit, die die Landschaft des Val d'Orcia analytisch liest und die Zusammensetzung der Böden und die Ausrichtung der Felder in überprüfbare Werte im Glas übersetzt. Das Unternehmen ist nicht für Besucher geöffnet und vertraut seine Botschaft der Flasche und der Sorgfalt an, mit der sie gefüllt wird, wobei die Treue zum Terroir in präzisen Schwellenwerten statt in Erklärungen gemessen wird.

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