OLIVIERA SANT'ANGELO s.a.s. di Paolo Bindi & C

На глинистых возвышенностях Трекванды, в провинции Сиена, хозяйство под руководством Паоло Бинди производит оливковое масло extravergine в рамках единственного для него наименования, Terre di Siena DOP — обширной территории, объединяющей тридцать два муниципалитета под одним и тем же регламентом. Каждая партия соответствует измеримым параметрам, а не просто образным формулам: кислотность поддерживается ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72% и общее содержание полифенолов не менее 100 ppm. Постоянство — это черта, определяющая данное производство. Те же самые спецификации соблюдаются из года в год, чтобы колебания климата не изменяли профиль получаемого масла. Это работа, которая аналитически интерпретирует ландшафт Валь д'Орча, переводя состав почв и экспозицию полей в проверяемые значения в бокале. Не открытое для посещений, хозяйство доверяет свой голос бутылке и строгости, с которой её наполняет, измеряя верность терруару точными пороговыми значениями, а не заявлениями.

Контакты