Pace Claudio

Claudio Pace bewirtschaftet die Olivenhaine auf den sanften Hügeln von Pianella, in der Provinz Pescara, innerhalb des Gebiets der Aprutino Pescarese DOP, einer Denomination, die eine Olivenölkultur schützt, die sich über sechsundvierzig Gemeinden der Abruzzen erstreckt. Sein natives Olivenöl extra bewahrt den typisch kräuterigen Charakter der Hochlandpflanzen: eine gelb-grünliche Flüssigkeit, die die Erinnerung an kühle Nächte und die mineralischen Böden, aus denen sie stammt, in sich trägt, ohne jemals den sofortigen Effekt zu suchen. Die Ernte wird durch eine mittlere bis geringe Fruchtigkeit definiert, die geschmackliche Zartheit und Vielseitigkeit in der Küche vereint. Es ist ein Öl, das eher auf Maß als auf Wirkung ausgelegt ist, bei dem die pflanzlichen Noten und die mineralische Spur lesbar bleiben, ohne das Gericht zu überdecken. Im hügeligen Kontext der Abruzzen, wo gemäßigte Temperaturen den Reifungsrhythmus bestimmen, bleibt Paces Ausdruck einer Idee des Gleichgewichts treu: ein Gewürz, das zum Begleiten gedacht ist, kohärent mit dem Terroir, das es hervorbringt, und mit der Zartheit, die die gesamte Denomination auszeichnet.

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