Pace Claudio

Claudio Pace lavora gli oliveti sulle colline ondulate di Pianella, in provincia di Pescara, entro il perimetro dell'Aprutino Pescarese DOP, denominazione che tutela una coltura olearia estesa a quarantasei comuni abruzzesi. Il suo extravergine trattiene il carattere erbaceo tipico delle piante d'altura: un liquido giallo-verdastro che porta con sé la memoria delle notti fresche e dei suoli minerali da cui nasce, senza cercare mai l'effetto immediato. A definire il raccolto è una fruttosità media-bassa, che tiene insieme delicatezza gustativa e versatilità in cucina. È un olio costruito sulla misura più che sull'impatto, dove i sentori vegetali e la scia minerale restano leggibili senza sovrastare il piatto. Nel quadro collinare abruzzese, dove le temperature temperate governano il ritmo della maturazione, l'espressione di Pace resta fedele a un'idea di equilibrio: un condimento pensato per accompagnare, coerente con il terroir che lo genera e con la tenuità che contraddistingue l'intera denominazione.

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