Pace Claudio

Claudio Pace cultiva los olivares en las colinas onduladas de Pianella, en la provincia de Pescara, dentro del perímetro de la Aprutino Pescarese DOP, denominación que protege un cultivo oleícola extendido a cuarenta y seis municipios de Abruzzo. Su extra virgen conserva el carácter herbáceo típico de las plantas de altura: un líquido amarillo-verdoso que lleva consigo la memoria de las noches frescas y los suelos minerales de los que nace, sin buscar nunca el efecto inmediato. Lo que define la cosecha es una frutosidad media-baja, que combina delicadeza gustativa y versatilidad en la cocina. Es un aceite construido sobre la medida más que sobre el impacto, donde los aromas vegetales y el rastro mineral permanecen legibles sin dominar el plato. En el contexto de las colinas de Abruzzo, donde las temperaturas templadas rigen el ritmo de maduración, la expresión de Pace se mantiene fiel a una idea de equilibrio: un condimento pensado para acompañar, coherente con el terroir que lo genera y con la sutileza que distingue a toda la denominación.

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