Pace Claudio

Claudio Pace travaille les oliveraies sur les collines ondulantes de Pianella, dans la province de Pescara, à l'intérieur du périmètre de l'Aprutino Pescarese DOP, une dénomination qui protège une culture oléicole étendue à quarante-six communes des Abruzzes. Son extra vierge conserve le caractère herbacé typique des plantes d'altitude : un liquide jaune-verdâtre qui porte en lui la mémoire des nuits fraîches et des sols minéraux dont il est issu, sans jamais chercher l'effet immédiat. La récolte est définie par une fruité moyen-bas, qui allie délicatesse gustative et polyvalence en cuisine. C'est une huile construite sur la mesure plutôt que sur l'impact, où les notes végétales et la trace minérale restent lisibles sans dominer le plat. Dans le cadre collinaire des Abruzzes, où les températures tempérées régissent le rythme de la maturation, l'expression de Pace reste fidèle à une idée d'équilibre : un condiment conçu pour accompagner, cohérent avec le terroir qui le génère et avec la légèreté qui caractérise l'ensemble de la dénomination.

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