Palmento Costanzo

Am Ätna-Hang, bei Castiglione di Sicilia, bewirtschaftet Palmento Costanzo achtzehn Hektar, wo jede Parzelle die Spuren eines anderen Lavastroms trägt. Das Weingut befindet sich in einem traditionellen Palmento, das mit konservativer Strenge restauriert wurde: Die ursprüngliche Struktur bleibt intakt und ist dennoch wieder in Betrieb. In diesem Gebäude nimmt die Denomination Etna DOC Gestalt an, mit getrennten Gärungen in Stahl, Tonneaux und großen Fässern, damit jedes Mikroterroir seine eigene Stimme behält. Die Rotweine entstehen aus Nerello Mascalese und Nerello Mantellato, während die weißen Rebsorten ein Sortiment ergänzen, das durch Parzellen-Vinifikationen zusammengehalten wird, nicht durch eine einheitliche Stilvorstellung. Die Methode besteht darin, den Berg Boden für Boden zu lesen und die vulkanische Geologie die Unterschiede diktieren zu lassen. Der Besuch ist der effektivste Schlüssel zum Verständnis: Beim Durchwandern des Palmento und der Parzellen versteht man, wie dieselbe DOC je nach der Lava, die ihre Wurzeln nährt, in unterschiedlichen Akzenten zum Ausdruck kommen kann.

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