Palmento Costanzo

Sur le versant de l'Etna, près de Castiglione di Sicilia, Palmento Costanzo gère dix-huit hectares où chaque parcelle porte la marque d'une coulée de lave différente. La cave occupe un palmento traditionnel restauré avec une rigueur conservatrice : la structure originelle reste intacte, et pourtant elle reprend du service. C'est dans cet édifice que la dénomination Etna DOC prend corps, entre des fermentations menées séparément en acier, en tonneaux et en grandes barriques afin que chaque microterroir conserve sa propre voix. Les rouges naissent du Nerello Mascalese et du Nerello Mantellato, tandis que les cépages à baies blanches complètent un catalogue maintenu par des vinifications parcellaires, et non par une idée uniforme de style. La méthode consiste à lire la montagne sol par sol, en laissant la géologie volcanique dicter les différences. La visite est la clé de lecture la plus efficace : en parcourant le palmento et les parcelles, on comprend comment la même DOC peut s'exprimer avec des accents distincts selon la lave qui nourrit ses racines.

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