Palmento Costanzo

Sul versante dell'Etna, presso Castiglione di Sicilia, Palmento Costanzo governa diciotto ettari dove ogni parcella porta il segno di una colata lavica differente. La cantina occupa un palmento tradizionale restaurato con rigore conservativo: la struttura originaria resta intatta, eppure torna a lavorare. È in questo edificio che la denominazione Etna DOC prende corpo, tra fermentazioni condotte separatamente in acciaio, tonneaux e botti grandi perché ogni microterroir mantenga la propria voce. I rossi nascono da Nerello Mascalese e Nerello Mantellato, mentre i vitigni a bacca bianca completano un catalogo tenuto insieme dalle vinificazioni parcellari, non da un'idea uniforme di stile. Il metodo è quello di leggere la montagna suolo per suolo, lasciando che la geologia vulcanica detti le differenze. La visita è la chiave di lettura più efficace: percorrendo il palmento e le parcelle si capisce come la stessa DOC possa esprimersi in accenti distinti a seconda della lava che ne nutre le radici.

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