Palmento Costanzo

En la ladera del Etna, cerca de Castiglione di Sicilia, Palmento Costanzo gestiona dieciocho hectáreas donde cada parcela lleva la marca de una colada de lava diferente. La bodega ocupa un palmento tradicional restaurado con rigor conservador: la estructura original permanece intacta, y sin embargo vuelve a funcionar. Es en este edificio donde la denominación Etna DOC toma cuerpo, entre fermentaciones realizadas por separado en acero, tonneaux y barricas grandes para que cada microterroir mantenga su propia voz. Los tintos nacen de Nerello Mascalese y Nerello Mantellato, mientras que las variedades de uva blanca completan un catálogo mantenido unido por las vinificaciones parcelarias, no por una idea uniforme de estilo. El método es el de leer la montaña suelo por suelo, dejando que la geología volcánica dicte las diferencias. La visita es la clave de lectura más eficaz: recorriendo el palmento y las parcelas se comprende cómo la misma DOC puede expresarse en acentos distintos según la lava que nutre sus raíces.

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