Palmucci Diego

In Loreto Aprutino, in der Provinz Pescara, arbeitet Diego Palmucci innerhalb der Grenzen der DOP Aprutino Pescarese, der Denomination für natives Olivenöl extra, die sich über sechsundvierzig Gemeinden der Provinz erstreckt. Seine Arbeit übersetzt den Charakter der abruzzesischen Hügel in ein bewegliches Öl, das mit fortschreitender Saison von Grün zu Gelb wechselt: eine ausgewogene Fruchtigkeit, untermauert von einem kräutrigen Hintergrund, der begleitet, ohne jemals zu dominieren. Es ist ein Öl, das eher für den Tisch als für den Effekt gedacht ist, wo Subtilität mehr wiegt als Kraft. Es begleitet die Alltagsküche und das fertige Gericht, ohne sie zu überdecken, und bleibt dabei einer Landschaft treu, die Ausgewogenheit statt Überschwang fordert. In dieser Entscheidung, nichts zu erzwingen, erkennt man eine aufmerksame Interpretation des hügeligen Terroirs des Aprutino Pescarese, wo das gelungenste Öl jenes ist, das begleiten kann, ohne zu dominieren, und sich dem Rhythmus der Zubereitungen anpasst, anstatt sich ihnen aufzuzwingen.

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