Palmucci Diego

A Loreto Aprutino, in provincia di Pescara, Diego Palmucci lavora entro i confini della DOP Aprutino Pescarese, la denominazione dell'olio extravergine che si distende su quarantasei comuni della provincia. Il suo lavoro traduce il carattere delle colline abruzzesi in un olio mobile, che vira dal verde al giallo con l'avanzare della stagione: un fruttato misurato, sostenuto da un fondo erbaceo che accompagna senza mai prendere il sopravvento. È un olio pensato per la tavola più che per l'effetto, dove la sottigliezza pesa più della potenza. Serve la cucina di ogni giorno e il piatto finito senza coprirli, restando fedele a un paesaggio che chiede equilibrio invece di esuberanza. In questa scelta di non forzare la mano si riconosce una lettura attenta del terroir collinare dell'Aprutino Pescarese, dove l'olio più riuscito è quello capace di accompagnare senza dominare, adattandosi al ritmo delle preparazioni piuttosto che imporsi su di esse.

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