Palmucci Diego

À Loreto Aprutino, dans la province de Pescara, Diego Palmucci travaille dans les limites de l'Aprutino Pescarese DOP, la dénomination d'huile d'olive extra vierge qui s'étend sur quarante-six communes de la province. Son travail traduit le caractère des collines des Abruzzes en une huile mobile, qui vire du vert au jaune au fil de la saison : un fruité mesuré, soutenu par un fond herbacé qui accompagne sans jamais prendre le dessus. C'est une huile conçue pour la table plutôt que pour l'effet, où la subtilité pèse plus que la puissance. Elle accompagne la cuisine quotidienne et le plat fini sans les masquer, restant fidèle à un paysage qui demande de l'équilibre plutôt que de l'exubérance. Dans ce choix de ne pas forcer la main, on reconnaît une lecture attentive du terroir collinaire de l'Aprutino Pescarese, où l'huile la plus réussie est celle capable d'accompagner sans dominer, s'adaptant au rythme des préparations plutôt que de s'imposer à elles.

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