Palmucci Diego

En Loreto Aprutino, en la provincia de Pescara, Diego Palmucci trabaja dentro de los límites de la DOP Aprutino Pescarese, la denominación del aceite de oliva virgen extra que se extiende por cuarenta y seis municipios de la provincia. Su trabajo traduce el carácter de las colinas abrucesas en un aceite versátil, que vira del verde al amarillo con el avance de la estación: un frutado medido, sostenido por un fondo herbáceo que acompaña sin imponerse nunca. Es un aceite pensado para la mesa más que para el efecto, donde la sutileza pesa más que la potencia. Sirve la cocina de cada día y el plato terminado sin cubrirlos, manteniéndose fiel a un paisaje que pide equilibrio en lugar de exuberancia. En esta elección de no forzar la mano se reconoce una lectura atenta del terroir colinar del Aprutino Pescarese, donde el aceite más logrado es aquel capaz de acompañar sin dominar, adaptándose al ritmo de las preparaciones en lugar de imponerse sobre ellas.

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