PANIFICIO BARILE SRL

Die Bäckerei Panificio Barile ist in Altamura tätig, wo das Pane di Altamura DOP strengen Kriterien entspricht, die tief im Getreideerbe Apuliens verwurzelt sind. Der Rohstoff ist lokaler Hartweizen, der mit Sauerteig geknetet wird; die Form entsteht mit Meersalz und dem charakteristischen Wasser des Ortes, nach einer Abfolge, die die Denomination präzise festlegt. Aus dem Ofen kommen die traditionellen Brotpaare, geprägt von einer Technik, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dicke Kruste und eine luftige Krume sind keine ästhetische Laune, sondern das Ergebnis der mineralischen und enzymatischen Bedingungen dieses präzisen Terroirs, wo das Zusammentreffen von Mehl, Wasser und langer Gärung ein Brot hervorbringt, das auf Haltbarkeit ausgelegt ist. Indem sich die Bäckerei auf ein einziges geschütztes Produkt konzentriert, macht sie die Wiederholung zu ihrem Handwerk: Dieselbe Formel, täglich am Verhalten des Teiges gemessen, verbindet die schriftliche Regel des Lastenhefts mit der praktischen Geste dessen, der diesen Weizen und dieses Klima kennt.

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