PANIFICIO BARILE SRL

Il Panificio Barile lavora ad Altamura, dove il Pane di Altamura DOP risponde a criteri stretti radicati nel patrimonio cerealicolo pugliese. La materia prima è grano duro locale, impastato con lievito madre; la forma prende corpo con sale marino e l'acqua caratteristica del luogo, secondo una sequenza che la denominazione fissa con precisione. Dal forno escono le tradizionali coppie di pagnotte, segnate da una tecnica trasmessa di generazione in generazione. Crosta spessa e mollica alveolata non sono un vezzo estetico ma il risultato delle condizioni minerali ed enzimatiche di questo preciso terroir, dove l'incontro tra farina, acqua e lievitazione lunga produce un pane pensato per durare. Concentrandosi su un unico prodotto tutelato, il panificio fa della ripetizione il proprio mestiere: la stessa formula, misurata ogni giorno sul comportamento dell'impasto, tiene insieme la regola scritta del disciplinare e il gesto pratico di chi conosce quel grano e quel clima.

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