PANIFICIO BARILE SRL

El Panificio Barile trabaja en Altamura, donde el Pane di Altamura DOP responde a criterios estrictos arraigados en el patrimonio cerealístico apuliano. La materia prima es trigo duro local, amasado con masa madre; la forma toma cuerpo con sal marina y el agua característica del lugar, según una secuencia que la denominación fija con precisión. Del horno salen las tradicionales parejas de hogazas, marcadas por una técnica transmitida de generación en generación. Corteza gruesa y miga alveolada no son un capricho estético, sino el resultado de las condiciones minerales y enzimáticas de este preciso terroir, donde el encuentro entre harina, agua y larga fermentación produce un pan diseñado para durar. Al concentrarse en un único producto protegido, la panadería hace de la repetición su oficio: la misma fórmula, medida cada día según el comportamiento de la masa, une la regla escrita del pliego de condiciones y el gesto práctico de quien conoce ese trigo y ese clima.

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