PANIFICIO BARILE SRL

Le Panificio Barile travaille à Altamura, où le Pane di Altamura DOP répond à des critères stricts enracinés dans le patrimoine céréalier des Pouilles. La matière première est du blé dur local, pétri avec du levain ; la forme prend corps avec du sel marin et l'eau caractéristique du lieu, selon une séquence que la dénomination fixe avec précision. Du four sortent les traditionnelles paires de miches, marquées par une technique transmise de génération en génération. Une croûte épaisse et une mie alvéolée ne sont pas un caprice esthétique mais le résultat des conditions minérales et enzymatiques de ce terroir précis, où la rencontre entre farine, eau et longue levée produit un pain conçu pour durer. En se concentrant sur un unique produit protégé, la boulangerie fait de la répétition son métier : la même formule, mesurée chaque jour sur le comportement de la pâte, unit la règle écrite du cahier des charges et le geste pratique de celui qui connaît ce blé et ce climat.

Contacts