Paolo Calì

In Vittoria, im südöstlichen Winkel Siziliens, arbeitet Paolo Calì mit der einzigen roten DOCG der Insel: dem Cerasuolo di Vittoria. Der Wein entsteht aus einer präzisen Allianz zweier Rebsorten gegensätzlichen Temperaments – der dunklen, tanninhaltigen Struktur des Nero d'Avola und der fruchtigen Brillanz des Frappato – die der Önologe durch eine Reifung von mindestens acht Monaten im Gleichgewicht hält, der Zeit, die notwendig ist, um den von der Denomination vorgeschriebenen Alkoholgehalt von 12,5° zu erreichen. Das Produktionsgebiet vereint vierzehn Gemeinden auf vulkanischen Böden, wo der Weinbau auf alte Praktiken zurückgreift. Es ist ein Kontext, der keine Ungenauigkeit zulässt: Kraft und Leichtigkeit im selben Glas auszubalancieren, erfordert die Präzision, die Calì beim Dosieren der beiden Trauben an den Tag legt. Das Ergebnis sind Rotweine von überraschender Klarheit, in denen der Frappato aufhellt, ohne zu schwächen, und der Nero d'Avola stützt, ohne zu beschweren. Mehr als ein Blend ist es eine Konversation zwischen komplementären Sorten, und die Denomination existiert gerade, um sicherzustellen, dass diese Konversation dem Gebiet von Ragusa treu bleibt.

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