Paolo Calì

À Vittoria, dans l'angle sud-est de la Sicilia, Paolo Calì travaille l'unique DOCG rouge de l'île : le Cerasuolo di Vittoria. Le vin naît d'une alliance précise entre deux cépages de tempérament opposé — la structure sombre et tannique du Nero d'Avola et la brillance fruitée du Frappato — que l'œnologue maintient en équilibre grâce à un affinage d'au moins huit mois, le temps nécessaire pour atteindre le seuil alcoolique de 12,5° imposé par la dénomination. La zone de production réunit quatorze communes sur des sols d'origine volcanique, où la viticulture s'enracine dans des pratiques anciennes. C'est un contexte qui n'admet pas l'approximation : équilibrer puissance et légèreté dans le même verre exige la précision que Calì met à doser les deux raisins. Il en résulte des rouges d'une clarté surprenante, où le Frappato allège sans affaiblir et le Nero d'Avola soutient sans alourdir. Plus qu'un assemblage, c'est une conversation entre variétés complémentaires, et la dénomination existe précisément pour garantir que cette conversation reste fidèle au territoire ragusano.

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