Paolo Calì

A Vittoria, nell'angolo sudorientale della Sicilia, Paolo Calì lavora l'unica DOCG rossa dell'isola: il Cerasuolo di Vittoria. Il vino nasce da un'alleanza precisa tra due vitigni di temperamento opposto—la struttura scura e tannica del Nero d'Avola e la brillantezza fruttata del Frappato—che l'enologo tiene in equilibrio attraverso un affinamento di almeno otto mesi, il tempo necessario per raggiungere la soglia alcolica di 12,5° imposta dalla denominazione. La zona di produzione riunisce quattordici comuni su suoli di matrice vulcanica, dove la viticoltura affonda in pratiche antiche. È un contesto che non ammette approssimazione: bilanciare potenza e leggerezza dentro lo stesso calice richiede la precisione che Calì mette nel dosare le due uve. Ne risultano rossi di chiarezza sorprendente, in cui il Frappato alleggerisce senza indebolire e il Nero d'Avola sostiene senza appesantire. Più che un blend, è una conversazione tra varietà complementari, e la denominazione esiste proprio per garantire che quella conversazione resti fedele al territorio ragusano.

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