Paolo Calì

В Виттории, в юго-восточном уголке Сицилии, Паоло Кали работает с единственной красной DOCG острова: Cerasuolo di Vittoria. Вино рождается из точного союза двух сортов винограда с противоположными характерами — тёмной и танинной структуры Nero d'Avola и яркой фруктовости Frappato — которые энолог поддерживает в равновесии посредством выдержки не менее восьми месяцев, времени, необходимого для достижения установленного деноминацией порога алкоголя в 12,5°. Зона производства объединяет четырнадцать коммун на почвах вулканического происхождения, где виноградарство уходит корнями в древние практики. Это контекст, не допускающий приблизительности: баланс мощи и лёгкости в одном бокале требует той точности, с которой Кали дозирует два сорта винограда. В результате получаются красные вина удивительной чистоты, в которых Frappato облегчает, не ослабляя, а Nero d'Avola поддерживает, не утяжеляя. Это не столько бленд, сколько диалог между взаимодополняющими сортами, и деноминация существует именно для того, чтобы гарантировать верность этого диалога территории Рагузы.

Контакты