Paolo Calì

En Vittoria, en el rincón sureste de Sicilia, Paolo Calì elabora la única DOCG tinta de la isla: el Cerasuolo di Vittoria. El vino nace de una alianza precisa entre dos variedades de temperamento opuesto —la estructura oscura y tánica del Nero d'Avola y el brillo afrutado del Frappato— que el enólogo mantiene en equilibrio a través de una crianza de al menos ocho meses, el tiempo necesario para alcanzar el umbral alcohólico de 12,5° impuesto por la denominación. La zona de producción reúne catorce municipios sobre suelos de matriz volcánica, donde la viticultura se arraiga en prácticas ancestrales. Es un contexto que no admite aproximaciones: equilibrar potencia y ligereza en la misma copa requiere la precisión que Calì pone al dosificar las dos uvas. El resultado son tintos de sorprendente claridad, en los que el Frappato aligera sin debilitar y el Nero d'Avola sostiene sin sobrecargar. Más que un coupage, es una conversación entre variedades complementarias, y la denominación existe precisamente para garantizar que esa conversación se mantenga fiel al territorio de Ragusa.

Contactos