PARCO MURGIA LATTE Società Cooperativa a R.L.

Parco Murgia Latte ist eine Genossenschaft, die tief im Käseerbe des Murgia-Hochplateaus verwurzelt ist, wo sie in den dreiundzwanzig Gemeinden der Region Gioia del Colle tätig ist. Die Mitglieder stellen Mozzarella aus ganzer Rohmilch und natürlicher Molkehefe her: Techniken, die industrielle Abkürzungen ablehnen und den mineralischen Charakter ihres Terroirs im Käse bewahren. Eine einzige Denomination, die Mozzarella di Gioia del Colle DOP, bündelt die gesamte Arbeit. Jede Charge frischer Pasta filata dient als Abdruck des südapulischen Terroirs, wo die Qualität der Milch und die traditionelle Methode in einem Produkt zusammenlaufen, das von Unmittelbarkeit lebt. Die Genossenschaft verbindet ihren Namen mit dem Murgia-Hochplateau nicht als bloßen Verweis, sondern als Ausgangsbedingung: Weiden, Wasser und die Mikroflora der Molke sind ebenso Teil der Spezifikation wie die Hände, die den Käse spinnen, und das Ergebnis bringt die Geografie des Hinterlandes von Bari in frischer und verderblicher Form auf den Tisch.

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