PARCO MURGIA LATTE Società Cooperativa a R.L.

Parco Murgia Latte est une coopérative ancrée dans le patrimoine fromager du plateau des Murge, où elle opère au sein des vingt-trois communes de la zone de Gioia del Colle. Les associés produisent de la mozzarella en utilisant du lait cru entier et du levain naturel de lactosérum : des techniques qui, refusant les raccourcis industriels, retiennent dans le fromage le caractère minéral de leur territoire. Une seule appellation, la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, concentre tout le travail. Chaque lot de pâte filée fraîche fonctionne comme une empreinte du terroir des Pouilles méridionales, là où la qualité du lait et la méthode traditionnelle convergent en un produit qui vit de son immédiateté. La coopérative lie son nom au plateau des Murge non pas comme un simple rappel, mais comme une condition de départ : pâturages, eaux et microflore du lactosérum entrent dans le cahier des charges autant que les mains qui filent la pâte, et le résultat apporte à table la géographie de l'arrière-pays de Bari sous une forme fraîche et périssable.

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