PARCO MURGIA LATTE Società Cooperativa a R.L.

Parco Murgia Latte es una cooperativa arraigada en el patrimonio quesero de la meseta de las Murge, donde opera dentro de los veintitrés municipios de la zona de Gioia del Colle. Los socios elaboran mozzarella utilizando leche cruda entera y levadura natural de suero: técnicas que, rechazando los atajos industriales, retienen en el queso el carácter mineral de su territorio. Una única denominación, la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, concentra todo el trabajo. Cada lote de pasta hilada fresca funciona como una huella del terroir apuliano meridional, allí donde la calidad de la leche y el método tradicional convergen en un producto que vive de la inmediatez. La cooperativa vincula su nombre a la meseta murgiana no como un reclamo, sino como una condición de partida: pastos, aguas y microflora del suero entran en el pliego de condiciones tanto como las manos que hilan la pasta, y el resultado lleva a la mesa la geografía del interior de Bari en forma fresca y perecedera.

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