PARCO MURGIA LATTE Società Cooperativa a R.L.

Parco Murgia Latte è una cooperativa radicata nel patrimonio caseario dell'altopiano delle Murge, dove opera all'interno dei ventitré comuni della zona di Gioia del Colle. I soci realizzano mozzarella impiegando latte crudo integrale e lievito naturale da siero: tecniche che, rifiutando le scorciatoie industriali, trattengono nel formaggio il carattere minerale del loro territorio. Un'unica denominazione, la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, concentra tutto il lavoro. Ogni lotto di pasta filata fresca funziona come impronta del terroir pugliese meridionale, là dove la qualità del latte e il metodo tradizionale convergono in un prodotto che vive di immediatezza. La cooperativa lega il proprio nome all'altopiano murgiano non come richiamo, ma come condizione di partenza: pascoli, acque e microflora del siero entrano nel disciplinare quanto le mani che filano la pasta, e il risultato porta in tavola la geografia dell'entroterra barese in forma fresca e deperibile.

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