PARIS MICHELA

In Ussita, inmitten der tiefen Hügel der Region Macerata, integriert Michela Paris ihre Arbeit in die Lieferkette des Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination, die sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Die Spezifikation erkennt Tiere an, die in verschiedenen Phasen aufgezogen werden: zuerst die Muttermilch, dann der Übergang zur Weide – ein Rhythmus, der die Qualität und den Geschmack des Fleisches prägt. Die Weidewirtschaft erfordert hier ein präzises Management, bei dem nichts dem Zufall überlassen wird. Die Klassifizierung der Schlachtkörper in leichte, schwere oder kastrierte Kategorien übersetzt eine strenge Kontrolle und zugleich den Einfluss des Berggebiets auf die Produkteigenschaften in Zahlen. Die Teilnahme an einem so stark regulierten System bedeutet, zu akzeptieren, dass die Identität des Lamms zuerst in der Führung der Herde und in der Hochgebirgsumgebung entsteht, noch bevor es in der einzelnen Metzgerei verarbeitet wird. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das die Geografie des zentralen Apennins in sich trägt, erkennbar an der Maserung und dem Fettanteil.

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