PARIS MICHELA

En Ussita, entre las profundas colinas de Macerata, Michela Paris integra su trabajo en la cadena de producción del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que se extiende por mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. El pliego de condiciones reconoce animales criados en fases distintas: primero la lactancia materna, luego el paso al pastoreo, un ritmo que marca la calidad y el sabor de la carne. La ganadería ovina requiere aquí una gestión precisa, donde nada se deja al azar. La clasificación de las canales en categorías ligeras, pesadas o de castrados traduce en números un control estricto y, al mismo tiempo, la huella del territorio montañoso en las características del producto. Participar en un sistema tan regulado significa aceptar que la identidad del cordero nace primero en el manejo del rebaño y en el ambiente de alta montaña que en la carnicería individual. El resultado es una carne que lleva consigo la geografía de los Apeninos centrales, reconocible en la textura y la proporción de grasa.

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