PARIS MICHELA

В Ussita, среди глубоких холмов Мачератской области, Michela Paris встраивает свою работу в производственную цепочку Agnello del Centro Italia IGP — защищённого наименования по происхождению, которое охватывает тысячу четыреста три коммуны центральной Италии. Регламент признает животных, выращенных в различные этапы: сначала материнское вскармливание, затем переход на пастбище — ритм, определяющий качество и вкус мяса. Пастбищное животноводство здесь требует точного управления, где ничто не оставлено на волю случая. Классификация туш на легкие, тяжелые или кастрированные категории выражает в цифрах строгий контроль и, одновременно, влияние горной территории на характеристики продукта. Участие в столь регламентированной системе означает признание того, что идентичность ягненка формируется прежде всего в управлении стадом и в высокогорной среде, а не в отдельной лавке. Результатом является мясо, которое несет в себе географию центральных Апеннин, узнаваемое по зернистости и содержанию жира.

Контакты