PARIS MICHELA

A Ussita, tra le colline profonde del Maceratese, Michela Paris inserisce il proprio lavoro nella filiera dell'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che si estende su millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. Il disciplinare riconosce animali cresciuti per fasi distinte: prima l'allattamento materno, poi il passaggio al pascolo, un ritmo che segna la qualità e il sapore della carne. La pastorizia richiede qui una gestione precisa, dove nulla è lasciato al caso. La classificazione delle carcasse in categorie leggere, pesanti o di castrati traduce in numeri un controllo severo e, insieme, l'impronta del territorio montano sulle caratteristiche del prodotto. Partecipare a un sistema tanto regolamentato significa accettare che l'identità dell'agnello nasca prima nel governo del gregge e nell'ambiente d'alta quota che nella singola bottega. Il risultato è una carne che porta con sé la geografia dell'Appennino centrale, riconoscibile nella grana e nella misura del grasso.

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