PASTICCERIA CORTESE

In Lusiana Conco, im Kirschenanbaugebiet von Vicenza, verarbeitet die Pasticceria Cortese eine einzige geschützte Zutat: die Ciliegia di Marostica IGP. Es sind große, glänzende Kirschen, kalibriert auf mindestens 23 mm für den Frischverzehr, die die Konditorei zu Gebäck und Füllungen verarbeitet, die darauf abzielen, den präzisen Charakter der Frucht zu unterstreichen – nicht zu überdecken. Die natürliche Süße der Kirsche bleibt im Mittelpunkt, und jede Zubereitung hebt sie hervor, anstatt sie zu maskieren. Hinter der Backstube steht die Geografie von acht hügeligen Gemeinden, aus denen die Ernten stammen, die die Produktion speisen. Die Verbindung zur Denomination ist nicht nur nominell: Sie hängt vom Erntezeitpunkt, dem Reifegrad und dem Wissen ab, wann die Frucht auf ihrem Höhepunkt geerntet werden muss. Es ist ein handwerkliches Wissen, das über Jahrzehnte lokaler Arbeit angesammelt wurde und sich am kurzen Saisonkalender misst. Beim Übergang von der Pflanze zur Theke destilliert Cortese die IGP in eine neue Form, die die Präzision des Ursprungsprodukts und die Freiheit der Konditorei miteinander verbindet.

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