PASTICCERIA CORTESE

A Lusiana Conco, nel comprensorio ciliegino vicentino, la Pasticceria Cortese lavora un'unica materia protetta: la Ciliegia di Marostica IGP. Sono ciliegie grandi e lucide, calibrate ad almeno 23 mm per il consumo fresco, che la bottega trasforma in pasticcini e farciture pensati per assecondare — non coprire — il carattere preciso del frutto. La dolcezza naturale della ciliegia resta il centro, e ogni preparazione la mette a fuoco anziché mascherarla. Dietro il laboratorio c'è la geografia di otto comuni collinari, da cui arrivano i raccolti che alimentano la produzione. Il legame con la denominazione non è nominale: dipende dal momento della raccolta, dal grado di maturazione, dalla conoscenza di quando cogliere il frutto al suo apice. È un sapere artigianale accumulato in decenni di mestiere locale, che si misura sul calendario breve della stagione. Nel passaggio dalla pianta al banco, la Cortese distilla l'IGP in una forma nuova, tenendo insieme la precisione del prodotto d'origine e la libertà della pasticceria.

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