PASTICCERIA CORTESE

В Lusiana Conco, в вичентинском вишневом регионе, Pasticceria Cortese работает с единственным защищенным сырьем: Ciliegia di Marostica IGP. Это крупные и блестящие вишни, калиброванные не менее 23 мм для свежего потребления, которые мастерская превращает в пирожные и начинки, призванные подчеркнуть, а не скрыть, точный характер фрукта. Естественная сладость вишни остается в центре внимания, и каждая подготовка подчеркивает ее, а не маскирует. За производством стоит география восьми холмистых муниципалитетов, откуда поступают урожаи, обеспечивающие производство. Связь с защищенным географическим указанием не является номинальной: она зависит от момента сбора урожая, степени зрелости, знания того, когда собирать плод на пике его зрелости. Это ремесленное знание, накопленное за десятилетия местного мастерства, которое измеряется коротким сезонным календарем. При переходе от растения к прилавку, Cortese воплощает IGP в новой форме, объединяя точность исходного продукта и свободу кондитерского искусства.

Контакты